Salah satu kunci kenikmatan berbagai olahan ayam adalah bumbu marinasinya. Bahan yang digunakan untuk bumbu marinasi pun tergantung jenis masakannya. Ada marinasi ayam goreng, ayam barbekyu, ayam teriyaki, dan sebagainya.
Selain bumbu, teknik marinasi juga perlu diperhatikan. Ayam yang sudah dibumbui harus didiamkan selama beberapa jam atau semalaman di kulkas atau freezer agar benar-benar meresap.